Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ ογκρατέν

Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ πατάτας, ζουμερό και αρωματικό. Εύκολη συνταγή για μοσχάρι με πλούσια σάλτσα και βελούδινο πουρέ.

 

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ

1/4 φλ.

ελαιόλαδο

1.200 gr

μοσχάρι (λαιμό, ποντίκι ή σπάλα) κομμένο σε μπουκιές

1 σκελ.

σκόρδο ψιλοκομμένο

1

μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1

κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1

καρότο ψιλοκομμένο

1 κλων.

σέλερι ψιλοκομμένο

1 κ.σ.

αλεύρι

1 κ.σ.

πάπρικα γλυκιά

1-2 κλων.

φρέσκο θυμάρι

1

δαφνόφυλλο

400 gr

ντοματάκια κονκασέ

Αλάτι

Πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ

10

μέτριες πατάτες

3 κ.σ.

βούτυρο

3/4 φλ.

κρέμα γάλακτος

1 σκελ.

σκόρδο

1 φλ.

κεφαλοτύρι τριμμένο

2 πρέζες

μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εξοπλισμός

Κατσαρόλα

Εκτέλεση

ΜΟΣΧΑΡΙ

1. Πρώτα θωρακίζουμε το κρέας, για να γίνει πιο ζουμερό το μοσχάρι.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε για 5-6 λεπτά το κρέας γύρω γύρω.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κι αφήνουμε να μαραθεί, προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά, το σέλερι, το καρότο και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά.
4. Πασπαλίζουμε µε το αλεύρι και το αφήνουμε λίγο να ψηθεί, για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
5. Προσθέτουμε τις ντοµάτες και την πάπρικα.
6. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει το κρέας.
7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα του, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

ΠΟΥΡΕΣ

1. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε λίγο αλάτι την ώρα που βράζουν.
2. Ωστόσο σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα, το βούτυρο, το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο.
3. Διατηρούμε ζεστό το μείγμα κι αφήνουμε το σκόρδο να αρωματίσει την κρέμα.
4. Στραγγίζουμε τα νερά από τις πατάτες και τις αφήνουμε στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να στεγνώσουν τελείως. Ταυτόχρονα τις πολτοποιούμε με το σύρμα.
5. Προσθέτουμε το ζεστό μείγμα κρέμας (αφαιρώντας το σκόρδο) και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
6. Ανακατεύουμε τον πουρέ να ομογενοποιηθεί.
7. Προσθέτουμε το μισό τυρί ανακατεύοντας, και κρατάμε το υπόλοιπο τυρί για την επιφάνεια στο ταψί.

ΨΗΣΙΜΟ

1. Βάζουμε το κοκκινιστό μοσχαράκι σε πυράντοχο σκεύος και καλύπτουμε την επιφάνειά του με τον πουρέ.
2. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
3. Ψήνουμε στου φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά του.
4. Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με σαλάτα εποχής.

argiro